10 francia étel, amit valószínűleg nem akarsz próbálni

Edények megpróbálni, vagy elkerülni, de biztosan tudni

A franciák mindig is nagyszerűen fordultak az állat leginkább repulzív részeit tekintve, amit a franciák a finomságokat tartanak. A külföldiek általában elég nehéz lenyelni ezeket az ételeket. Ha azonban kalandos vagy, kipróbáld ezeket egyszer. És ki tudja? Nagy rajongó lehetsz.

• 01. oldal, 10

  andouille

  Andouille egy kolbász, amely a disznó belsejéből és gyomrából készült. Néha vannak kiegészítések: nyak, mell, fej vagy szív, mind fekete bőrre csomagolva. Két régió azt állítja, hogy az autentikus, füstölt és evett hideg: Normandia ( Andouille de Vire ) és Brittany ( andouille de Guémené ).

  Ne tévessze össze az andouille- t Toulouse-kolbásztal, amely erősebb, mint egy normál kolbász. Súly szerint értékesítik, ezért csak kérdezd meg, hogy mennyire van szüksége, és a hentes elhúzza azt a hatalmas spirálból, amelyet a pulton lát.

• 02. oldal, 10

  Andouillette

  A sertésbélből készült sügér ( chaudinok ) gyakran sertéshomorral (különösen a Troyes-ban , a Champagne-ban, melyet a bevásárlóközpontoknál jobban ismert), valamint Burgundyban borjú mesenteriával, egy peritomeumdarabgal, amely a vékonybél egy részét a hátsó falához illeszti hasi bőrön. A Rouen egy sertésbélből készült szárazabb verzióval jön létre. Az Andouillette hagyományosan mustárral és burgonyapürével van ellátva. Megtalálja őket a legtöbb bisztró menüben.

  Andouillette-t annyira komolyan veszi, hogy saját társulása van. Az AAAAA (az Amateurs d'Authentiques Andouillettes Egyesület) egy olyan gasztronómiai társadalom, amelyet a 70-es évek elején alapított Francis Amunategui és a 4 másik finomság szerelmese.

• 03. oldal, 10

  Cerveaux / Cervelle

  A legjobb agya bárányból és juhokból származik. Az oxa agy feszesebb és a borjú agya mellett olcsóbb a vásárlás, ezért ezeket a kettőt gyakran töltelékként használják. Furcsa a hentesablakban - egy maréknyi nagy vénás, vékonybélű, szürke vénáknak tűnő vénák, amelyeket főzés előtt el kell távolítani.

  Általában enyhén porózzuk sóval, borssal és liszttel, és sütjük, mielőtt hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet és a citromot. A francia menüből Sautéed Cervaux (sült agy) hívják.

• 04. oldal, 10

  Cuisses de Grenouilles

  A hagyományos béka-lábak Franciaországban haldoklik, de régimódi bisztrókban fogják látni az egész országban. A békák jelenleg védett faj Franciaországban, így Ázsiából származnak, ahol ők is megfelelő ételnek számítanak. Ami meglehetősen ironikus, hiszen a tipikus brit reakció rájuk nézve az az, hogy a Wiltshire-ben felfedezett új régészeti bizonyíték azt mutatja, hogy itt több mint tízezer éve bőségesen főzött béka. Az első franciaországi referencia a 18. század egyik szakácskönyvében található.

  Ízlése inkább, mint a csirke, általában fűszerezett, liszttel megszórva és pácolták.

• 05. oldal, 10

  Gésiers

  A csirkék, a csirkék, a kacsa és a liba különbözõ részeibõl származnak. A gésiers szót lazán használják, és csak a gyomorhurutra, a madár gyomrának vastag falú részeire utal, amely a durva szemcséket és a kőköveket csiszolja. Azonban a gésiers tartalmazhat szív-, máj- és vesék, valamint a külső giblets, a fej, a nyak, a wingtips és a lábak. Különböző madarakból származó külső gibleteket külön vásárolhat a henteshez, hogy pot-au-feu-t és pörköltet készítsen.

  A gálókat különféle módokon főzzük. A menükben gyakran salátákként jelennek meg, ezért vigyázzatok a saláta de gésiers de volaille kedvelőinek, amelyeknek zöld levelek, lardonok, paradicsom, tojás és kecskesajt fognak hozzáadni a csirkékhez.

• 06. oldal, 10

  Cheval

  Lehet, hogy eltűnnek, de még mindig találkozhatsz a Boucherie Chevalines-szal, vagy Franciaországban a lóhimlőktől. Néhány lovat még mindig húsra nevelnek, mint az Ardennes és a Postier Breton lovak. A lóhús csak 1811-ben Franciaországban szankcionált. 1865-ben Párizsban bankettet ( Hippophagique vagy lovas ünnep) tartottak, hogy megpróbálják meggyőzni a szegényeket, hogy olcsó alternatívát vásároljanak a marhahús és a sertéshús számára. A menü tartalmazott húsleves vermicelli, főtt lóhús, káposzta és rum kapuja ló csontvelővel. Ugyanebben az évben megnyílt az első Boucherie Chevaline Párizsban.

  Találhatsz ló a menüben, általában steak tatárként vagy főtt steakként.

• 07. oldal, 10

  Ris

  A rizs (vagy édes kenyér) a torok és a hasnyálmirigy gyomrában található tüdőmirigy kulináris neve a bárányok, sertések és borjak esetében. Sós vízben áztatják őket, sima, hűtött, majd sült, párolt, pörkölt, pirított, roston sült vagy főtt nyárs. Leginkább rájuk de veau (borjú édes kenyér) vagy ris d'agneau (bárány édes kenyér).

  Az édes kenyerek emlősöket (Rocky Mountain oysters vagy prairie oysters néven ismert Amerikában) is említenek, de Franciaországban általában a mellkasi mirigy. Próbáld ki őket; ízletesek, bár a textúra egy kicsit túl lágy a sok ember számára.

• 08. oldal, 10

  Escargots

  Jól ismert és nagyon szeretett, a legjobb csigák származnak Burgundia, és szép csókos, csíkos színű héj. Tisztítják 24 órán át egy edényben, ahol nincs élelmiszer vagy víz a rendszereik tisztítására, majd eltávolítják a héjuktól, és jó állapotban főzve, kakukkfűvel, babérlevélekkel és borssal ízesítve. Ezután visszaadják a kagylójukba, és à la bourguignonne-t (burgundi stílus) töltik , fokhagymával, mogyoróhagymával és petrezselyemmel ízesítve. Dijon körül, mustár hozzáadásával. Most a legtöbb ember megvásárolja őket már főzve és megőrzött a kagyló elkülönítve, és csak össze őket az asztalra.

  Nagyon meleg ételeket szolgálnak fel egy edényben, és friss francia kenyérrel evettek, hogy felszívják a mártást, amely őszintén szólva a fő oka annak, hogy a legtöbb ember elrendeli őket. Ezek kissé gumiak lehetnek a textúrában és a semmiben, kivéve a mártást.

• 09. oldal, 10

  Tete de Veau

  A csontozott borjú fejét először fűszeres fűszerrel fűszerezik, majd egy mártással vágják le és szolgálják fel, vagy gribiche, amely cornichon, zöldség, fokhagyma, olaj és ecet, mustár és tojás, vagy ravigote , ami inkább egy vinaigrette, mint a tojás.

  Eredetileg a sertésfejből készült, ami megmagyarázza, hogy az étel edényeinek forradalmi gondolkodású francia rajongói január 21-én, 1793-ban, mikor XVI. Lajos gitárt készítettek.

  Ez határozottan egy megszerzett ízű étel, de ha egy csomó kemény republikánusnak van ezen a napon, akkor csak be kell lépnie.

• 10/10

  Tripeau

  Ez az ökör (marhahús), a borjú és a juh gyomra, amelyet általában speciálisan elkészített vagy tisztított, és nagyon fehérnek látszanak. A gyomor első és legnagyobb rekeszéből áll. Kaphatsz egy triperie-től ( tripe hentes). Ez egy különösen regionális étel; a legismertebb Caen- i utazás , amelyet a normáliai Confrérie (testvériség) támogat. Normandiában borjúlábakat adnak hozzá, és almaborban, Calvados-ban és gyógynövényekben fõzlik, majd gőzölt burgonyával szolgálják.