01/04
Friss regionális összetevők és óvodai melegség
A Come a Casa egy apró olasz bisztró Párizsban, ahol a legjobb házi készítésű főznivalók találhatók. Courtney Traub A Tumblr oldal egy újabb olasz étteremhez, amely hamar népszerűvé vált a helyiek körében, olyan leírást tartalmaz, amely észrevehetően alázatos: "Gyere a ház olyan hely, ahol a bort és az ételt szolgálják".
Az önmegtartóztatásnak olyan alulbecsülve, hogy ki tudja, hogy egy apró bisztró, egy román nő, aki szintén képzett építész, agyafúrtúrája gyorsan felszólította magát, mint az olasz díjak egyik legjobb helyét a francia fővárosban?
Az egyszerűség és a kiváló minőségű regionális összetevőkre fókuszálás a harangok és a síp mellett a kis étterem igazi erősségei. A csendes utcában, Párizs 11. kerületében, a Come a Casa szó szerint "ugyanúgy, mint otthon" - 2014-ben nyitotta meg kapuit.
Csak körülbelül 20 embert üldögél a durván kész asztalokon, ahol a párizsi stúdióknál kisebb helyet foglalnak el, ez a hely nem ideális ha klausztrofóbiásak vagyunk. De ha meleg, hangulatos légkört élvezhet, ahol a régimódi konyhában figyelheti a szakácsokat a tányérokkal felhúzva, hallja a fecsegést, miközben megkóstolja a legjobb házi készítésű olasz főzést, amelyet Párizs kínál, ez egy igazi gyöngyszem .
Olvassa el a kapcsolódó: Legjobb franciaországi párizsi olcsó éttermek
A menü és a koncepció
Flavia Federici és partnere, Gianluca Tamorri séf futtatja a helyet, művészi érzékenységüket - Flavia egy képzett építész és Gianluca professzionális fotós - finoman láthatóvá válnak az egyszerű, de esztétikailag érzékeny dekorációban. A befejezetlen és fényesen festett fa uralja; az összes helyet, padlótól a mennyezetig, praktikusan használják főzőeszközök vagy díszítésekkel. Van egy szándékosan szomorú minõség, de a hatás meleg és kissé rusztikus, nem hiperszesz vagy pretenciális.
Flavia, aki Rómában született, azt mondja nekem, hogy sosem járt séfnek, de a főzés - főleg a nagyanyja hagyományos receptjei - mindig az életének központi része volt. Az étterem megnyitása során azt kívánja elérni, hogy a családi hagyományokat életben tartsák, minőségi olaszországi beszállítókból származó összetevők felhasználásával -, és hogy saját kísérletekkel és kísérletekkel töltsék be őket. De mindig, mondja, az egyszerűség szellemében.
A menü ennek megfelelően rövid, és néhány kulcsfontosságú ízre és összetevőre összpontosít. Van egy napi lazány, egy padlizsán gratin, a nap főételje és a nap levétele, valamint egy rendszeres előkelő stand és egy alázatos, de gondosan kiválasztott olasz és francia borválaszték.
Gyakorlati információk, elhelyezkedés és táblázat beszerzése:
Az étterem Bastille északkeleti részén, a híres Père-Lachaise temetőtől délre található . Győződjön meg róla, hogy foglaljon le vagy érkezzen korán, mivel csak néhány asztal áll rendelkezésre - és ez vált népszerű helyszínt ebédre és vacsorára a helyiek körében.
- Cím: 7 rue Pache, 11. kerület
- Metro: Voltaire vagy Père-Lachaise (2., 3., 9. sor)
- Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (telefonos foglalások nem francia nyelvűeknek ajánlottak)
- E-mail fenntartások és lekérdezések: comeacasa7@gmail.com
- Fizetés: Készpénz és minden nagyobb hitelkártya elfogadva
- Nyitva: keddtől szombatig, 12:00 és 14:00 között ebédidőben; 19:00 és 22:00 között vacsorára. Az egész nap vasárnap és hétfőn zárva tart. Augusztusban hívja fel az érdeklődőket a lehetséges nyári zárásokról.
- Menü: egyszerű olasz ételek, különös hangsúlyt fektetve a valódi regionális összetevőkre és friss zöldségekre; a lasagnes itt igazi specialitás. Fix árú menük (starter és fő vagy fő és desszert); napi akciók a la carte; bor az üveget vagy a palackot.
- Öltözködési kód: Nincs érvényesítve: jöjjön el, hogy "jöjjön egy házba".
Nézd meg az első tantárgyat : Friss Burrata sajt szarvasgombával és meleg cseresznyepateccsel
02. 04. sz
Első kurzus: friss burrata sajt, szarvasgombával és meleg cseresznyepateccsel
Az indító: tejszínes burrata sajt, szarvasgomba, saláta zöld és meleg cseresznye paradicsom. Courtney Traub Első kurzusomra a friss szarvasgombával, saláta zöldekkel és meleg cseresznye paradicsommal fűszerezett friss burrata sajtot választom. Egy pohár Saladini Pilastr i-t, a Marche olaszországi rózsaszín fehérborját kísérlek.
A nagy ramequinben tálalva a burrata és a paradicsom friss, nyári kontrasztban áll a szarvasgombák és a gombák őszi melegségével. Megpróbálom nem túl gyorsan megcsípni, szétcsukló vastag baguette-t használva, hogy minden darabot feltörjék. Túl finom a hulladék, és nem éreztem azt a benyomást, hogy ez az a fajta hely, ahol ünnepségen kell állnia.
LÁSD MÁSODIK KURZUS: Házi készítésű karamellei tészta, spárga, gorgonzola és dió
03. 04. sz
2. tétel: Házi készítésű karamellei tészta, spárga, gorgonzola és dió
Házi készítésű karamell tészta spárgával, dióval és gorgonzolával, a Come a Casa párizsban. Courtney Traub A következő lépés a legfontosabb. Miközben kísértem a napi lasagna és padlizsán-gratin, a plat du jourra telepednek: kézzel készített karamelle tészta, spárgával, apróra vágott dióval, és nagy mogyoróval, erős gorgonzola sajttal.
Gianluca kedvesen megmagyarázza, hogy a tésztaalakot a régimódi olasz süteményekhez hasonlították. A Caramelle erősebb és rágóbb, mint a ravioli, de úgy tűnik, jól illeszkedik a hasonló ízekhez és textúrákhoz. Ez olyan forma, amiről még soha nem hallottam, de gyorsan vív minket.
A tészta tökéletesen al-dente, és a szaftos spárga csodálatos kiegészítője. Szerettem ezt az ételt, bár úgy éreztem, hogy valami édes (talán sárgarépa vagy mogyoróhagyma) olyan egyensúlyt teremthet, ami kissé keserű ízű házasság (dió és gorgonzola) eredménye.
NÉHÁNY HARMADIK TANFOLYAM / TÉZIS: Tiramisu vagyok szomorú, amit nem tudok befejezni ...
04/04
Harmadik út / Desszertre: Tiramisu Szomorú vagyok, nem tudom befejezni
A házias tiramisu hihetetlenül finom volt, de a részek olyan nagylelkűek voltak, hogy nem tudtam befejezni! Courtney Traub Abban az időben a desszert körbetekercseli, teljesen tele vagyok, de képtelen vagyok ellenállni az édesek mintavételének. Minden házi, a választék tiramisu, ricotta és körte krumpli, panna cotta, vagy egy "kávézó gourmand" (egy erős eszpresszó kíséri több kis adag desszert).
Kiválasztom a tiramisót - dekadens, intenzíven krémes, erős eszpresszójegyekkel és nagy kakaóporral. Ez finom, és találom magam sóvárgva, hogy nem tudom befejezni a nagylelkű részt (könnyen szolgálhat két embert).
Az alsó sorom?
Ez az egyik kedvenc olasz eaterytelepem a városban. Az a szenvedély és elkötelezettség, amellyel Flavia, Gianluca és munkatársaik kiválasztják a legmagasabb összetevőket, és ízletes díjat hoznak létre belőle minden ízletes harapásban, és a szolgáltatás egyenlő részek szeszélyesek és melegek. A lehető leghamarabb visszamegyek.
Ahogy az az utazási iparban is gyakori, az írót ingyenes szolgáltatásokkal látták el felülvizsgálati célokra. Bár ez nem befolyásolta ezt a felülvizsgálatot, úgy véli, hogy minden lehetséges összeférhetetlenség teljes körű nyilvánosságra kerül. További információért lásd az Etikai szabályzatot.